A spárga az egyik legkülönlegesebb zöldségnövény, mert gyors növekedése miatt a betakarítás után rövid időn belül a fogyasztók asztalára kerülhet. A növény akár naponta több centimétert is nőhet, ezért a szedés idején folyamatos figyelmet igényel. Ez nemcsak szervezést, hanem komoly fizikai munkát is jelent, hiszen a spárgát kézzel, a földről kell betakarítani. A kunfehértói termesztő szerint éppen ezért különösen fontos a frissesség: minél rövidebb idő telik el a szedés és a fogyasztás között, annál jobb minőségű marad a termék.
Sokan még mindig úgy gondolják, hogy a zöld és a fehér spárga két külön növény, pedig valójában ugyanarról a kultúráról van szó. A különbséget nem a fajta, hanem a termesztési mód adja. A fehér spárga bakhát alatt, fénytől elzárva fejlődik, míg a zöld spárga a felszínen nő, ezért találkozik napfénnyel, és ettől alakul ki a színe. Ez a termesztéstechnológiai eltérés nemcsak a megjelenésben, hanem az ízélményben és a felhasználásban is különbséget jelenthet.
A friss spárga egyik legfontosabb jellemzője a magas víztartalom és a roppanós állag. A termelők szerint ezért is érdemes közvetlenül a gazdáktól vásárolni, mert így kisebb az esélye annak, hogy a fogyasztó már fonnyadtabb, szálkásabb árut kapjon. Kunfehértón közel 15 éve foglalkoznak spárgatermesztéssel, a helyi tapasztalat pedig azt mutatja, hogy a jó minőség alapja egyszerre a gondos termesztés, a pontos időzítés és a gyors értékesítés.
Videónkban megmutatjuk, hogyan zajlik a spárga szedése a gyakorlatban, miért számít kifejezetten nehéz fizikai munkának, és azt is, mitől lesz más a zöld és a fehér spárga, noha ugyanarról a növényről beszélünk. Aki ritkán találkozik ezzel a zöldséggel, most közelről is láthatja, mennyi munka van a friss, termelői spárga mögött.
Agrárágazat Tudástár: Bakhátas spárgatermesztés – A fehér spárga termesztésében a bakhát kulcsszerepet játszik, mert a sípok fénytől elzárva fejlődnek benne. Ettől marad világos színű a növény, miközben az íze és állaga is eltérhet a zöld spárgáétól. A zöld spárga ezzel szemben a felszínen nő, napfényt kap, ezért zöldül meg. A termesztési mód tehát közvetlenül meghatározza a spárga küllemét és piaci karakterét.
