Az Akasztói halgazdaságban a téli lehalászáskor háromnyaras, 2,5–3 kg körüli pontyok kerülnek ki a tavakból, és élő halként, feldolgozva vagy készétel formájában értékesítik őket. A karácsonyi csúcsidőszakban a nagyobb mennyiség mellett az uniós eredetvédelem alatt álló Akasztói Szikiponty kiváló húsminősége is kiemelt szerepet kap.
Lehalászás, válogatás, feldolgozás
A háromnyaras halakat tereléssel és kerítőhálóval gyűjtik össze a tóban, majd a zsákoló részében sűrítik össze őket. A 3-5 fokos hideg vízben a halak jóval lassabban mozognak, és az oxigénfogyasztásuk is kisebb, mint a melegebb időszakokban. Nagy odafigyeléssel emelik ki a pontyokat, hogy sérülésmentesen kerüljenek a halszállító edényekbe. Ilyenkor az ünnepek előtt csúcsosodik a kereslet, ezért a lehalászás ütemezése a frisspiaci és a feldolgozási igényekhez igazodik.
Mennyi hal kerül a piacra?
– Az év végi csúcsban 300 mázsa hallal készülünk az ünnepekre. Élve és jelentős mennyiségben tisztítva, filézve, valamint az itteni Halascsárdában főként halászléként kerül értékesítésre – nyilatkozta stábunknak Szabó József, az Akasztói Halgazdaság tulajdonosa.
Mitől különleges ez a hal?
Az Akasztói Szikiponty uniós eredet védett termék: a név használata a termőhelyhez, a fajtához és a termelési módhoz kötött. Az alacsony iszaptartalmú akasztói szikes tavakban, természetes alapú és kevés takarmányon nevelik a halakat, melyeket a tenyésztésük során úgy állítanak elő, hogy a szarvasi pikkelyes pontyok ikráit amuri vadpontyok haltejével termékenyítik meg. Így jön létre az a keresztezett állomány, amelytől a termelő jobban alkalmazkodó és a betegségekkel szemben ellenállóbb egyedeket vár el, a fogyasztó pedig zsírszegényebb, vörösesebb hússzínű, markánsabb ízprofilú terméket kap.
Képek: (Kristóf Imre/Horizont Média)
Agrárágazat Tudástár: Akasztói Szikiponty – Eredet védett, keresztezett pontyfajta, amelyet alacsony iszaptartalmú szikes tavakban nevelnek természetes alapú takarmányon; zsírszegényebb, vörösesebb húsú és ellenállóbb, így kiemelkedő minőséget ad a karácsonyi időszakban.
